A busca por uma vida equilibrada inclui soluções práticas que se encaixem na rotina agitada e preservem o prazer de comer bem. As técnicas de congelamento de refeições, por exemplo, são excelentes aliadas para otimizar tempo, reduzir o desperdício e aumentar a disponibilidade de comida caseira e saudável à mesa. Entretanto, aprender formas adequadas de preparo e armazenamento é fundamental para preservar a qualidade nutricional, o sabor e a textura das refeições.
De acordo com a nutricionista Thalita Aparecida Foster, especialista e instrutora do Senac EAD, técnicas de congelamento de refeições adequadas evitam o desperdício de alimentos e economizam tempo e dinheiro. No entanto, não basta guardar no freezer. “Para garantir os nutrientes o segredo começa no preparo dos alimentos. No caso dos vegetais, a técnica do branqueamento (mergulhar vegetais em água fervente por 2-3 minutos e, em seguida, em água com gelo) inativa enzimas que causam a deterioração, mantendo cor e vitamina”, descreve.
Outros cuidados para o congelamento incluem resfriar os alimentos completamente à temperatura ambiente antes de congelar para evitar cristais de gelo e proliferação bacteriana e utilizar embalagens adequadas como potes herméticos ou sacos a vácuo. Além disso, não empilhar os alimentos antes de congelarem totalmente e manter a temperatura a -18°C (ou menos) para evitar a perda gradual de nutrientes, especialmente vitaminas C e do complexo B. O descongelamento seguro deve ser realizado na geladeira, no micro-ondas ou na água corrente fria, mas nunca à temperatura ambiente.
Planejamento
“Mais do que armazenar sobras ou organizar os preparos de maneira adequada, o congelamento possibilita uma rotina organizada e porções planejadas sem comprometer o valor nutricional e qualidade das refeições”, observa a nutricionista. Entretanto, mesmo com todos os cuidados, o tempo de armazenamento seguro é variável de acordo com o tipo de alimento. Para a melhor organização, a especialista recomenda fracionar as porções conforme a rotina e etiquetar as embalagens com nome do prato, data de preparo e tempo de validade.
Tempo de congelamento
- Refeições prontas, sopas e caldos de 2 a 3 meses
- Carnes cozidas ou aves de 3 a 6 meses
- Pães, bolos, arroz, massas e feijão cozidos até 3 meses
- Legumes cozidos até um ano.
Recongelamento
De acordo com orientações de segurança alimentar, o recongelamento é seguro a depender da forma como o alimento foi descongelado. Quando ocorre sob refrigeração dentro da geladeira o alimento, por exemplo, pode retornar ao freezer com segurança desde que não tenha sido exposto a temperaturas inadequadas. Ainda assim, é possível que haja alterações no sabor e na textura. Em contrapartida, alimentos que foram descongelados em temperatura ambiente ou permaneceram fora da geladeira por mais de duas horas não devem ser recongelados. Nessas condições, há maior risco de proliferação de bactérias que podem causar danos à saúde.
Se forem descongelados no micro-ondas, os alimentos devem ser consumidos imediatamente e não devem voltar ao congelador sem antes serem devidamente cozidos. Uma alternativa segura para evitar desperdícios é fazer um novo preparo com esse alimento e, somente então, congelá-lo novamente. Esse processo garante refeições seguras, práticas e livres de contaminação.
Com uso das técnicas de congelamento de refeições adequadas, cardápios light, diet e funcional podem ganhar mais espaço no refrigerador. “A escolha consciente dos ingredientes e a redução de açúcares e gorduras permitem respeitar restrições alimentares e preferências”, avalia a nutricionista. Entre os alimentos que funcionam bem no processo de congelamento estão legumes cozidos (brócolis, cenoura, abobrinha), proteínas magras (frango, peixe, carne magra), grãos e leguminosas (arroz integral, quinoa, feijão, lentilha) e pratos prontos saudáveis (marmitas balanceadas).
Ver https://revistasupersaudavel.com.br/muito-cuidado-com-as-comidas-congeladas/
