Guardar alimentos na geladeira é um hábito comum na rotina dos brasileiros, mas ainda há dúvidas sobre o tempo seguro de conservação de cada item. Mesmo sob refrigeração, carnes, refeições prontas, frutas e sobras continuam sujeitos à ação de microrganismos que podem se multiplicar lentamente e comprometer a segurança do alimento. Fatores como temperatura inadequada, armazenamento incorreto e tempo excessivo aumentam o risco de contaminação e de intoxicações alimentares. Portanto, o cuidado adequado com o manejo é essencial para evitar riscos à saúde.
De acordo com Paula Pens, coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, o erro mais comum é confiar apenas no cheiro ou na aparência dos alimentos. Isso porque, nem sempre um alimento estragado apresenta odor forte ou sinais visíveis. “Algumas bactérias perigosas não alteram o aspecto do alimento, mas podem causar sérios problemas gastrointestinais”, alerta. O risco aumenta porque a geladeira não interrompe o processo de deterioração, apenas reduz a velocidade de proliferação dos microrganismos. Por isso, o armazenamento adequado e a organização interna do equipamento são fundamentais para a segurança alimentar.
Outro ponto importante é a temperatura da geladeira, que deve permanecer abaixo de 5°C. A professora explica que uma geladeira desregulada compromete a segurança dos alimentos. Além disso, o ideal é guardar a comida logo após esfriar, em até 30 minutos. “Para acelerar o resfriamento, recomenda-se transferir os alimentos para recipientes menores, mais rasos e bem fechados, além de armazená-los na parte central da geladeira ou no freezer”, recomenda.
Armazenamento correto
A forma de organização também influencia na conservação. Alimentos crus devem ser mantidos separados dos prontos para consumo, preferencialmente em recipientes fechados e nas prateleiras inferiores, para evitar contaminação cruzada. Já as sobras devem ser devidamente identificadas e não devem ser misturadas com preparações novas.
Para evitar riscos, a especialista recomenda identificar os potes com a data de preparo, não reaproveitar alimentos repetidas vezes e não misturar comida nova com sobras antigas. Mesmo dentro do prazo, mudanças de odor, cor, textura ou presença de mofo são sinais de alerta e indicam descarte imediato. “Organização e informação são essenciais para garantir a segurança alimentar dentro de casa”, orienta.
Os prazos de armazenamento ajudam a reduzir o risco de contaminações e devem ser respeitados, mesmo quando o alimento aparenta estar em boas condições. Para evitar riscos, a especialista descreve o tempo seguro de conservação de cada grupo alimentar na geladeira.
- Arroz, feijão e refeições prontas: até 3 dias, em recipientes bem fechados
- Carnes cruas (bovina, frango e suína): de 1 a 3 dias, conforme o tipo
- Peixes e frutos do mar: até 24 horas
- Legumes cozidos: até 3 dias
- Verduras e folhosos: de 5 a 7 dias, desde que bem higienizados
