A estação marcada por altas temperaturas e maior umidade devido às chuvas frequentes exige atenção redobrada com a segurança dos alimentos. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), essas condições climáticas favorecem a multiplicação de bactérias e outros microrganismos, elevando o risco de infecções alimentares. Para evitar tais quadros, que se manifestam por sintomas como diarreia, vômitos, febre e dor abdominal, a recomendação é redobrar os cuidados com os alimentos, desde a compra até o preparo das refeições.
De acordo com o enfermeiro Fabricio Araujo, especialista em infectologia do Hospital HSANP (SP), garantir a qualidade e a segurança dos alimentos que se leva à mesa é fundamental. E essa preocupação deve começar pela escolha dos alimentos nas prateleiras de feiras ou mercados. “A recomendação é pecar pelo excesso, ou seja, observar a procedência dos alimentos, verificar se as embalagens estão íntegras, respeitar o prazo de validade e avaliar as condições de conservação no ponto de venda”, orienta.
Atenção ao armazenamento
Ao chegar em casa é preciso garantir o correto armazenamento e manuseio, especialmente de alimentos perecíveis como carnes, ovos, frutas, legumes e verduras. Em condições inadequadas – a exemplo de exposição ao calor intenso – esses alimentos podem ser fator de risco para a ocorrência de doenças. O especialista explica que falhas nesse processo podem favorecer infecções como a salmonelose, assim como febre tifoide, botulismo e outras gastroenterites. Essas doenças tendem a ser mais graves em crianças, idosos, gestantes e pessoas com o sistema imunológico comprometido.
Proteínas
De acordo com orientação da ANVISA, ao comprar carnes bovinas, suínas e aves o consumidor deve observar se o produto está refrigerado, dentro do prazo de validade e com a embalagem íntegra. Ainda que a aparência possa ajudar na identificação de alterações evidentes, como cheiro desagradável, presença de limo ou coloração anormal, isso não significa que o alimento esteja livre de microrganismos. “Por isso, a conservação sob refrigeração e o cozimento completo são medidas indispensáveis para a segurança alimentar”, orienta o enfermeiro.
No caso dos peixes frescos, o produto precisa apresentar olhos brilhantes, guelras avermelhadas e carne firme, além de ser mantido sob refrigeração adequada desde a compra até o preparo. Já os ovos requerem cuidados específicos. “A recomendação é escolher ovos com casca limpa, íntegra e sem rachaduras”, destaca. Além disso, não devem ser lavados antes do armazenamento, pois isso pode facilitar a entrada de microrganismos pela casca. Durante o preparo, é indicado quebrar os ovos separadamente e garantir que estejam bem cozidos, preferencialmente com clara firme e gema dura.
Preparo
Durante o preparo dos alimentos, a higiene das mãos desempenha um papel essencial. “Lavar as mãos com água e sabão antes de preparar ou consumir alimentos, após usar o banheiro, ao retornar da rua, depois de manusear carnes cruas, tocar animais ou superfícies sujas é uma das medidas mais eficazes para reduzir o risco de contaminação”, destaca o especialista.
Outros cuidados de preparo e armazenamento incluem manter carnes bem cozidas (especialmente frango e suínos); separar alimentos crus dos prontos para consumo; respeitar as temperaturas seguras de conservação – abaixo de 5°C para geladeiras e –18°C para freezers – para evitar contaminação cruzada. Além disso, deve-se higienizar corretamente frutas, legumes e verduras, assim como usar água tratada e descartar adequadamente o lixo.
Alimentação leve
Dietas leves e balanceadas são ideais durante o verão, pois, nos picos de calor o corpo humano utiliza muito mais energia para manter sua temperatura ideal, o que pode deixar o processo de digestão mais lento. Ademais, a hidratação é um dos pilares mais importantes para prevenir infecções alimentares e outras doenças gastrointestinais. “A adequada ingestão de água fortalece o sistema imunológico, melhora a digestão e absorção dos alimentos, elimina toxinas, combate a desidratação e controla a temperatura corporal”, ensina o enfermeiro.
