Há quase um século, na França, pioneiros em microbiologia aplicada postularam o potencial de melhoria da saúde das bactérias láticas encontradas no iogurte. No Japão, o médico sanitarista e pesquisador Minoru Shirota defendeu o uso de uma cepa probiótica capaz de sobreviver ao trato digestivo, oferecendo benefícios tangíveis para a saúde. Essas contribuições lançaram as bases para o desenvolvimento da indústria contemporânea de probióticos. Hoje, o conceito de probiótico já é reconhecido pela comunidade científica. O professor doutor Svetoslav Dimitrov Todorov, docente e pesquisador do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, vai nos contar um pouco sobre essa empolgante área. Além disso, como presidente do Comitê Científico do Yakult International Symposia on Beneficial Microbes – Fundamental Science and Innovative Applications, vai apresentar alguns detalhes do que será apresentado no evento programado para março, em São Paulo.