Apenas 15% do açaí é parte comestível, portanto, os 85% restantes que correspondem ao caroço e à casca geralmente são descartados. Assim, pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas desenvolveram um extrato de caroço torrado de açaí rico em inulina (fibra solúvel) que age como prebiótico. A fibra prebiótica tem a […]
