Entrevista: As muitas possibilidades dos probióticos e prebióticos

A engenheira de alimentos Ana Lúcia Barretto Penna, professora doutora associada do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) da Universidade Estadual Paulista (UNESP) – campus São José do Rio Preto, estuda as várias possibilidades de aplicação dos probióticos. Seu grupo tem estudos, por exemplo, com a adição de farinhas ao leite para elaboração dos produtos fermentados, visando aumentar o teor de fibras; com adição de polpas de frutas não convencionais, como o buriti; com a fermentação de pseudocaule de banana para melhorar a ração para peixes. A docente, que faz parte do Comitê Científico do Yakult International Symposia on Beneficial Microbes – Fundamental Science and Innovative Applications, que será realizado nos dias 27 e 28 de março, vai nos contar nesta entrevista quais são as muitas possibilidades relacionadas a probióticos e prebióticos, que vão muito além de alimentos que visam a saúde humana.